| |
|
|
Indice y Programa de Materias del Curso |
|
|
|
 |
 |
 |
UNIDAD
1 |
|
|
|
La Coctelería:
- La Coctelería.
- El Bartender.
- Utensilios
- Técnicas.
- Bebidas.
- Margarita.
- Caipirisima.
- Dama Blanca.
- Martini.
- Margarita fresa.
- Alexander.
- Manhattan.
- Vaina peruna.
- Caribe.
- Postre Platano Singapur.
|
|
|
|
Reseña histórica del arte de la combinación.
- El cóctel.
- Mise en Place.
Utensilios para la elaboración de mezclas:
- Recipientes.
- Complementos.
- Utensilios.
Bebidas como aromatizantes:
- Salsas.
- Amaretto & Cócteles con amaretto.
Bebidas en general:
- Vinos.
- Tequila.
- Mescal.
- Ron.
|
|
|
UNIDAD
2 |
|
|
|
Entrevista con gerente de alimentos y bebidas de resort turístico.
Tema:
- Servicio, función y aptitudes del Barman y realización de banquetes y fiestas.
PREPARACIONES:
- John – John.
- Calvador.
- Rusty Nail.
- Gin Fizz.
- Jugo de Tomate preparado.
- Nuit de Paris.
- Imagine.
- Cóctel champagne.
- Kir Imperial.
- Normandia.
- Beso de Ángel.
- Kin Alfonso.
- Dreams.
- Green Passions.
- Pink Lady.
- Apple Jack.
- Sidecar.
|
|
|
|
Bebidas:
- Aguardientes.
- Licores.
- El Whisky.
- Preparaciones
Vodka.
- Preparaciones
Cognac.
- Preparaciones
Calvados.
- Preparaciones
Pisco.
- Preparaciones
Kirsch.
- Preparaciones Maraschino.
- Preparaciones
Ginebra.
- Preparaciones Gin.
- Preparaciones
Champagne.
- Preparaciones
Jerez.
- Preparaciones
Oporto.
- Preparaciones
Vinos Vermouth.
- Preparaciones
Bitters.
- Preparaciones
Anís.
|
|
|
UNIDAD
3 |
|
|
|
Preparaciones:
- Mai Tai.
- Russian Car.
- Planter Punch.
- B & B.
- Tequila Sunrise.
- Singapure Sling.
- Velvet Hammer.
- Whisky Sour.
- Negrone.
- Silver Moon.
- Balalaika.
- Bellini.
- Buck fizz.
- Salty Dog.
- Perfect Martini.
- SanSara.
- Brasil.
- Golden Dreams.
- Parsons Special.
- Banana Bliz.
- Contraste.
|
|
|
|
Bebidas II:
- Café.
- Preparaciones.
- Té.
- Mate.
Banquetes:
- Cóctel, Ágape, Coffee
Break, Catering, Almuerzos, Cena.
- Esquemas de mesas.
|
|
|
UNIDAD
4 |
|
|
|
Preparaciones:
- Piña Colada.
- Pinocchio.
- Strawberry Fizz.
- Anana Fizz.
- Garibaldi.
- Good father.
- Good mother.
- Escalera al cielo.
- Ruso Negro.
- Ruso Blanco.
- Pisco Sour Peruano.
- Destornillador.
- Séptimo regimiento.
- Cucaracha.
- Orange Blossom.
- Splash.
- Horse Neck.
- Banana Slim.
- Primavera sin alcohol.
- Primavera con alcohol.
- Amba.
- Torpedo.
- Cup.
- Sangría.
- Crepes suzzettes.
- Postre Tulip Exotic.
|
|
|
|
Licores Famosos:
- Preparaciones.
- Benedictine.
- Apricot Brandy.
- Grand Marnier.
- Cherry Brandy.
- Drambuie.
- Bailey’s.
- Sheridan’s.
- Frangelico.
- Tía María.
- Malibú.
|
|
|
UNIDAD
5 |
|
|
|
Servicio de Sala:
- Servicio de sala (camarero/a)
con el Mâitre Julio Ludueña.
Entrevista con:
- Gerente de alimentos y bebidas del Hotel
Belmont House 5 Estrellas.
Temas:
- Manejo de personal y atención
al huésped.
|
|
|
|
Servicio de Sala:
- Función específica del personal de sala.
- Mobiliario del restaurante.
- Material de uso diario.
- Montaje de salón y mesas.
- Vestido.
- Apertura y desenlace del servicio.
- Recepción del cliente.
- Ejemplos prácticos.
- Servicio de desayuno.
- Room service.
|
|
|
UNIDAD
6 |
|
|
|
Servicio de Sala: II
- Servicio de sala (camarero/a) II con Mâitre Julio Ludueña.
Entrevista con:
- Jefe de cocina del hotel
Belmont House 5 Estrellas.
Tema:
- Capacitación, servicio de sala, comidas, condimentos y
atención a los comensales.
|
|
|
|
Introducción a la Gastronomía:
- Carne vacuna.
- Carne de ternera.
- Carne de cerdo.
- Carne de cordero.
- Pescados.
- Mariscos.
- Aves.
- Quesos.
Entremesas y elaboración en sala:
- Entremeses.
- Platos Fuertes.
- Postres Flambeados.
|
|
|
UNIDAD
7 |
|
|
|
Vinos:
|
|
|
|
Vinos:
- Preparados a base de frutas y bebidas ideales para el verano.
|
|
|
UNIDAD
8 |
|
|
|
Vinos:
|
|
|
 |
|
Cocktail - 01:57
